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04/20(Sat) 01:52
o おいしい「ぬか床」の作り方 o
o 材料：
  • いりぬか　1kg
  • 塩　大さじ5杯
  • ビール　コップ1杯
  • 鉄製の釘　2〜3本
  • ご近所さんのぬか床　少々(無くても結構です)

o 作り方（１）：
  • いりぬか1kgをフタのできるボールに入れ、塩大さじ1杯、釘2〜3本を一緒にいれ、よくかき混ぜる。
  • この中に、コップ1杯のビールを入れて、なおよく混ぜる。
  • もし近所に少しぬか床を分けて下さる所があれば、少しもらい一緒に混ぜあわせる。
  • ぬか床が出来上がるまで(2〜3ヶ月かかります)は次のようにします。
    ・最初は、水分の少ない、ダイコン、ニンジンを入れる。この時よく塩もみをする。2〜3日で食べられます。
    ・途中、水分が多過ぎてぬか床が柔らかいようだと、少しいりぬかを足します。柔らかさの目安は「耳たぶ」の柔らかさ位です。
    ・常に涼しい所に置き、毎日1回必ずよくかき混ぜることがコツです。
    ・2週間位経ったら、キューリやなすを入れても良いでしょう。但し、塩を付け過ぎないように。
  • この間水が上がってきますが、毎日１回かき混ぜて馴染ませます。ぬか床がしっとりしてくれば出来上がりです。

o 作り方（２）：残りご飯で作るぬか床
  • 初めてでも失敗がなくお勧めです。
  • 残りご飯、茶碗２〜３杯位を深めのタッパーに入れ、ビールをご飯が浸る程度に入れ、よくかき混ぜて、ぬか床位の柔らかさにします。
  • この中に、塩もみしたキューリとかダイコン、ニンジン等を入れます。床の中に全部埋まるように漬けるのがコツです。
  • 夏場は、冷蔵庫の中に入れて置きます。後は、ぬか床と同じように扱います。
  • とても簡単で、ビールで発酵されるので、味はとても美味しいです。
o さつまいもを使ったお菓子３点 o
【１．おさつケーキ】
o 材料：
  • さつまいも　適量
  • ホットケーキのもと
  • タマゴ、牛乳　少々
o 作り方：
  • １cm位のサイコロ状に切ったさつまいもをバターでやわらかくなるまで炒めます。
  • ホットケーキのもとをタマゴ、牛乳で適当な柔らかさで溶いておく。
  • その中に、サイコロおさつを入れホットケーキのように焼きます。

【２．大学いも】
o 材料：
  • さつまいも　適量
  • 砂糖、蜂蜜　適量
o 作り方：
  • 乱切りにしたおさつを、からっと揚げます。
  • 水、砂糖、蜂蜜でとろめの水あめを作ります。よく混ぜて少しあめ色にした方が香りも良い。
  • この中に揚げたいもを入れ、あめを絡ませます。熱いので気を付けて下さい。

【３．おさつポテト】
o 材料：
  • さつまいも　適量
  • ごましお　適量
o 作り方：
  • 短冊切りにしたおさつをからっと揚げます。
  • これにごましおを掛けて熱いうちに食べます。
o 鳥のから揚げと立田あげの違いと作り方 o
から揚げと立田あげの違いは、
（１）から揚げ：なにもつけずにそのまま油で揚げるのが基本です
（２）立田あげ：基本的には骨なし身を醤油、または塩に漬け込み、その後かたくり粉をつけて油で揚げます
【１．から揚げ】
o 材料 (4人前)：
  • とり肉 もも、骨付きのぶつ切り　500g
  • ニンニク　１かけら(薄く切っておく)
  • 醤油と酢　大さじ１杯
  • 塩・コショウ　少々
o 作り方：
  • とり肉と薄く切ったニンニクを全部入れ空炒りします。焦げ目がつきますが焦がさないようにします。
  • 15分位炒った後、少し冷めた頃に醤油と酢を大さじ1杯、塩・コショウを適当に振り、もう一度２〜３分炒ります。
  • その後、180°C位の温度の油でからりと揚げます。
  • これは、南の国の人達の料理方法ですがとても美味しいです。

【２．立田あげ】
o 材料 (4人前)：
  • とり肉(もも、胸どちらでもよい)　500g
  • かたくり粉　適量
  • 醤油・みりん　大さじ３杯
  • やく味(中みじん切りのショウガ・ネギ)　適量
o 作り方：
  • バットなどに、とり肉(身だけを一口大位の大きさに切って)を醤油・みりん大さじ３杯とやく味を入れて漬けておく。
  • 30分位してから、かたくり粉をそのままつけて、余分な粉ははたいておく。
  • これを、180°C位の温度の油でからりと揚げます。